Enolončnica s šampinjoni in lečo

Čas priprave: 10 minut
Skupni čas: 40 minut
Porciji: 2
Hranilna vrednost: 290 kcal, beljakovine 14 g, ogljikovi hidrati 40 g, maščobe 8 g, vlaknine 12 g

Sestavine:

• 200 g belih šampinjonov, razrezanih na četrtine
• 1/2 skodelice zelene ali rjave leče, oprane
• 1 manjši korenček, nasekljan
• 1 steblo zelene, nasekljano
• 1 manjša čebula, sesekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 žlica olivnega olja
• 500 ml zelenjavne jušne osnove
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička dimljene paprike
• Sol in poper po okusu
• Svež peteršilj za posip

Postopek:

1. V loncu segrej olje. Dodaj čebulo, česen, korenček in zeleno. Praži 5 minut.
2. Dodaj šampinjone in praži še 5 minut, da porjavijo.
3. Dodaj kumino in papriko ter praži 1 minuto, da se začimbe sprostijo.
4. Dodaj lečo in jušno osnovo. Posoli, popopraj in zavri. Nato kuhaj pokrito na nizkem ognju 30 minut, dokler se leča ne zmehča.
5. Po potrebi začini in postrezi vroče s svežim peteršiljem.